關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間各類(lèi)食堂食品安全管理的通知

全市各機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，各團(tuán)餐供應(yīng)單位：

  為有效遏制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情擴(kuò)散和蔓延，加強(qiáng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，根據(jù)盤(pán)錦市委辦公室、市政府辦公室《關(guān)于加強(qiáng)辦公場(chǎng)所疫情防控工作的通知》（盤(pán)委辦傳發(fā)〔2020〕7號(hào)）的相關(guān)要求，現(xiàn)就全市各類(lèi)食堂加強(qiáng)疫情防控期間食品安全管理工作緊急通知如下：

  一、各單位食堂按照“非必須、不提供”原則，大食堂原則上關(guān)閉。必須提供就餐的，要實(shí)行分餐制（以盒飯形式提供），單位安排專(zhuān)人前往食堂領(lǐng)餐，有條件的單位可以實(shí)行打包送餐制。

  二、疫情防控期間，領(lǐng)餐人員在進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，勤洗手消毒，領(lǐng)餐時(shí)必須佩戴口罩。

  三、要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。食堂工作人員一律實(shí)行測(cè)體溫上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，必須立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

  四、采購(gòu)食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、加工野生動(dòng)物及其制品，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。

  五、食品加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。所有菜肴必須燒熟煮透，疫情防控期間，不得提供冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

  六、要加強(qiáng)食堂加工操作及就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒。每餐前后必須對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含就餐場(chǎng)所）進(jìn)行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。

  七、餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

盤(pán)錦市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2020年2月5日